حلويات المخباز على موقع بسمة : حلوة من الشاف بولعيد جزاه الله عنا كل خير
1- بيسكوي مويلو
(1) 5 البيض
(1) 200 g سكر سنيدة
(2) 200 g الزبدة
(2) 200 g شكلاط أسود
(3) 200 g دقيق
(3) 25 g بودر كاكاو
(3) 10 g خميرة
طريقة تحضير بسكوي موايلو
تنطلعو البيض مع سكر سنيدة حتى يتضاعف حجمها على أعلى سرعة
ندوبو الزبدة مع الشكلاط مني يبردو نضيفوهم على خليط البيض مع السكر وننقص السرعة
ثم تغربلو الدقيق والكاكاو والخميرة
نزيل الاناء من الباطور ونضيف النواشف بالتحريك من الاسفل الى الاعلى بالسباتول
ثم نفرغ الخليط في الإطار
وتطهى على درجة 180لمدة 10 دقائق
2 – الطبقة المقرمشة باللوز :
800 g شكلاط قهوي
400 g اللوز محمر مهرس
460 g براليني
80 g الزيت
طريقة تحضير الطبقة المقرمشة باللوز
اللوز تيتحمر ويتهرمش بالربو
يذوب الشكلاط وتيضاف عليه البراليني والزيت ثم اللوز المهرمش وتايطالي به البيسكوي مني يبرد
3- كريم كناش
500 g كريمة سائلة
500 g شكلاط اسود
100 g زبدة
طريقة تحضير الكناش
الكريما فوق النار حتى تغلي ونصبوها فوق الشكلاط نحرك مزيان حتى يتخلط الكريما مع الشكلاط ومني تدفى نضيف الزبدة ونميكسي بالميكسور بلونجون حتى نحصل على كريما تتلمع ومن بعد توضع فوق الطبقة الثانية
موس فانيلا مع براليني
(1) 500 g حليب
(1) 150 g سكر سنيدة
(2) 250 g أصفر البيض
(2) 150 g سكر سنيدة
( 2) 50 g مسحوق فاني
(3) 10 f جيلاتين
(4)135 g شكلاط ابيض (نوع ممتاز)
(5) 250 g كريم فريش
5- براليني
500 gاللوز محمر
500 g سكر كلاص
100 g الزيت
طريقة تحضير لاموس فاني
نخلط سنيدة الاولى مع الحليب ونضعهم فوق النار الى ان يغلى الحليب
نخلط أصفر البيض مع السنيدة الثانية والفاني وبعد ذلك نصب الحليب على خليط البيض شوية بشوية الى ان نتمم إفراغ الحليب كلو ويعد ذلك نعيد الخليط الى الكاسرول فوق النار مع التحريك الى ان يصل الخليط الى درجة حرارة 80 لنحصل على كريما إنجليزية ثم نفرغها على الشكلاطة
قبل ذلك نرطب اوراق الجيلاتين في الماء البارد ونعصرهم مزيان ونضيفهم للخليط ديال الكريما الانجليزية والشكلاط الأبيض وتحرك جيدا او نميكسيو بالميكسور بلونجون
نطلع الكريما semi monté
ومن بعد مايبرد الخليط نضيف الكريما للخليط وتحرك من الاسفل الى الأعلى باش ماتطيحش الكريما
نحضر البراليني
نحمر اللوز جيدا وهو سخون نوضعوه في الروبو ونطحنوه مع السكر كلاصي الى ان يطحن جيدا ونبدأ بإضافة الزيت وهو يطحن إلى أن نحصل على عجين البراليني
الذي سنضيفه الى لاموس الفاني
ونضعه فوق طبقة كريما الكناش لي دخلناها لثلاجة باش تماسك
بالنسبة للطبقة الاخيرة لي كتلمع
6- كلاصاج نوتر مع براليني
450 g ناباج
50 g جليكوز
3 f جيلاتين
قليل من ملون أبيض+ قليل من خلطة البراليني
