المقادير
كتف الخروف
ثوم
لتتبيلة الكتف
سمن
زيت الزيتون
ثوم مجفف
قزبر يابس مطحون
خرقوم
كمون
تحميرة (فلفل أحمر حلو)
ملح
ابزار
الحشوة
300غ كبدة
200غ كفتة
قزبر و معدنوس
زيت الزيتون
سمن
قزبر يابس مطحون
خرقوم
كمون
ابزار
فلفل ألوان
هريسة
ملح
للتزيين
لوز مهرمش محمر
كركاع
بيض السمان
اجاص معسل
برقوق.مشمش.اناناس.شريحة
زبدة
عصير الحامض
قرفة
سكر/عسل
ملح
نوكا الزنجلان
130غ زنجلان
100غ كليكوز
100غ ماء
100غ سكر
70غ زبدة
طريقة تحضير ضيافة بريستيج كتف غنمي مزين بنوكا الزنجلان و الفواكه
اولا نحضر تتبيلة اللحم بحيث ناخد ايناء نضع فيه القليل من السمن. زيت الزيتون. الثوم بدرة. قزبر يابس مطحون. الخرقوم. الكامون.
ابزار. فلفل احمر حلو. الملح نمزج كل هده المكونات جيدا ونتركها جانبا للتجانس
ناخد الكتف و نعمل فتحة من تحت اليد و نفتح جيدا لكي نحشيه حتى نصل الى نهاية الفتحة و نحضر الحشوة
ناخد ايناء نضع فيه قزبر و معدنوس مقطعين جيدا و نضيف الكبدة و الكفتة. القليل من زيت الزيتون و الملح و راس ملعقة سمن
خرقوم. قزبر يابس مطحون. كامون. ابزار. ثوم بدرة. فلفل الوان مقطع و القليل من الهريسة و نخلط جيدا جيدا
ناخد الكتف و نملا الفتحة بالخليط جيدا و نغلق الفتحة بالكيردون
ثم نعمل فتحات صغيرة بحافة السكين على مختلف جهات الكتف بحيث تكون متباعدة قليلا و نملئها بفصوص الثوم
ثم ناخد التتبيلة و ندهن الكتف من كل الجهات جيدا و نضعه في طنجرة فيها القليل من الزيت و التوابل و الماء و يطهى على نار هادئة
و الان نمر للتزيين ناخد الفواكه الجافة برقوق. شريحة. مشماش. اناناس مجفف و نصلقها كل على حدة مع عود قرفة و الزبدة
و القليل من الملح و عندما تصلق نضيف لها السكر او العسل و نتركها تتعسلنمر
الى الاجاص نقسمه الى نصفين و نحتفظ بعوده و نزيل لبه و نصلقه قليلا فقط
مع عود قرفة و الزبدة و القليل من عصير الحامض بعد ان يصلق نضيف له العسل
او السكر ليتعسل
ثم نمر الى تحضير النوكا نحتاج ل 130 غ زنجلان مع 100 سل ماء و 100 غ كليكوز و 100غ سكر سنيدة
نخلط الماء و الكليكوز و السنيدة على نار هادئة حتى يدوبو نزيلهم من على النار و نضيف لهم قطع زبدة و الزنجلان مع التحريك جيدا
و ناخد مول السيليكون الدي به دوائر و نفرغ في كل دائرة القليل من الخليط وندخلهم للفرن لمدة 10 دقائق
و نبدا في التزيين كما توضح الصورة
