طريقة تحضير الخميرة البلدية
بسم الله توكلنا على الله : بالنسبة للخميرة البلدية اهم عنصر فيها باش تصدق هو دقيق القمح بنخالتو او دقيق الشعير البلدي
يعني مستحيل تنجح لكم بالدقيق الابيض (فورص)
و ايضا عنصر اخر مهم و هو الماء
ضروري ماء معقم يعني ماء مغلى من قبل او ماء معدني طبيعي او ماء العين او ماء وضعناه من قبل في قلة من الطين لتصفيه
ماء الروبيني المليء بالكلور لن يجعل الخميرة تنجح
اذا ناخد كمية من دقيق القمح بنخالته او دقيق الشعير البلدي (كمية قليلة في الاول تقريبا كأس او ما يعادل 6 ملاعق ) نضيف لها الماء (الي قلنا ضروري يكون معقم و ليس من الصنبور ) بالتدريج مع العرك باليد حتى نحصل على عجين لين و متماسك ( ما يكونش جاري)
نضعه في قنينة زجاجية او من الطين ( لا نستخدم البلاستيك )
ثم نضع وسطه تمرة الى 3 تمرات و نرش عليها القليل من الدقيق
نغطيه بغطاء يدخل منه الهواء او نغطيه ببلاستيك غذائي و نحدث فيه ثقوب لكي تتنفس الخميرة
نضعها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة سنجد بها فقاعات و زاد حجمها قليلا نفرغها و نضيف لها القليل من الدقيق و الماء و نعركها ثم نضعها في القنينة بعدما نضفناها و نغطيها بثوب او بلاستيك غذائي به ثقوب ..نعيد هذه العملية كل يوم حتى نكمل 6او 7 أيام و ستكون الخميرة البلدية جاهزة للاستعمال .. و كلما اخدنا منها للعجن نترك كمية نضيف لها الدقيق و الماء و نتركها تختمر مرة اخرى
