على بركة الله غنوريكم طريقتي المتواضعة في عجن الخبز بالخميرة البلدية :
كنستعمل في عجن هذا الخبز دقيق القمح للكامل بنخالته و اخيانا أضيف دقيق الشعير مغربل و في بعض الاحيان اضيف دقيق الشوفان و تبقى الاضافات حسب الرغبة (ممكن تخلطوه مع فرينة بلدية او دقيق فورص باش يجي رطب و مفشفش أكثر )
ثم اضيف الخميرة البلدية (مثلا كيلو دقيق نضع معه 300 غ خميرة بلدية او اكثر حسب الجو ) + ملعقة عسل + 2 ملاعق زيت زيتون
اخلط الكل جيدا و مع اضافة الماء دافي و اعرك جيدا ثم اضيف الملح في الاخير و اعرك للمرة الاخيرة .. ادهن اناء من الزجاج ( زلافة كبيرة ) بالزيت و اضع فيه العجين و اغطيه و اتركه يختمر لمدة ساعة او ساعتين حسب الجو
بعد ذلك اشكل كويرات اكرصها بالنخالة و اضعها في لاطة بها ورق المطبخ ثم اغطي اللاطة جيدا بثوب ثم بلاستيك كبير لكي يحافظ العجين على درجة حرارته و لا يصبح يابس من فوق
اضع اللاطة في مكان دافئ ( ممكن تضعوه بجانب مدفأة او داخل فرن دافى و مطفي )
و اتركه يختمر لمدة 3 ساعات تقريبا ( ممكن اقل او اكثر حسب درجة الحرارة )
ادخل الخبز ليطهى في فرن ساخن (عندي فرن كهربائي ) عندما يطهى أخرجه و الفه بمنديل ليرجع عليه البخار و يصبح رطب ..و بالصحة
ملاحظة : في بعض المرات اغطي لاطة الخبز بلاطة اخرى داخل الفرن ليطهى الخبز مع بعض البخار كيجي رطب و مفشفش اكثر
