السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
موقع بسمة لكل ما يهم المرأة المغربية يقدم البطبوط معمر بالخليع
البطبوط معمر بالخليع
مقادير عجين البطبوط :
250 غ دقيق القمح الصلب
250 غ دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
10 غ خميرة طرية
30 سل ماء دافئ
تذاب الخميرة الطرية في القليل من الماء الدافئ. يوضع نوعي الدقيق في آلة العجين …
تضاف الخميرة، الملح والماء
تخلط كل المقادير للحصول على عجين متجانس. يدلك العجين لمدة 10 دقائق حتى يصبح لينا وطيعا.
يترك العجين يرتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه.
مقادير الحشوة :
400 غ بصل مفروم
2 حبات فلفل أخضر مفرومة
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة زعتر بري (الأوريجانو أو الزعيترة)
2 ملاعق كبيرة زيت
200 غ لحم مصبر “خليع”
ملح
فلفل أسود
في مقلاة على نار هادئة، يحمر البصل والفلفل في الزيت
يتبل بالملح والفلفل الأسود
يضاف البقدونس
الزعتر البري (الأوريجانو أو الزعيترة)
واللحم المصبر “الخليع”. يستكمل الطهي لمدة 2 دقائق
تترك الحشوة تبرد
تضرب العجين قليلا باليد لطرد الهواء العالق بداخلها
يقسم العجين إلى كرتين. تمدد كرتي العجين
على طاولة عمل مرشوشة بالدقيق حتى تصبح رفيعة
توضع علامات على قطعة العجين الأولى بواسطة قاطعة ذات قطر 8 سم.
يزين العجين بالحشوة
توضع الحشوة في مركز كل علامة ( العلامات المشكلة بواسطة القاطعة).
بواسطة فرشاة
يدهن العجين الموجود حول الحشوة بالماء
يغطى العجين المزين بحصص الحشوة بقطعة العجين الثانية
بواسطة القاطعة يقطع العجين إلى بطبوط محشو
يوضع البطبوط المحشو فوق صفيحة
لطهي البطبوط في الفرن :
يترك البطبوط يخمر لمدة 15 دقيقة. يسخن الفرن على درجة الحرارة 200. يرش البطبوط بالماء بواسطة بخاخ (للحصول على بطبوط مقرمش وصلب نوعا ما)
ثم يطهى في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا
بطبوط مطهو في الفرن
و بالصحة و الراحة
لطهي البطبوط في المقلاة :
يترك البطبوط يرتاح لمدة 5 دقائق، تسخن مقلاة ذات قعر سميك
ويطهى فيها البطبوط من الجهتين
بطبوط مطهو في المقلاة
و بالصحة و الراحة
لقلي البطبوط :
يترك البطبوط يرتاح لمدة 10 دقائق، ثم يغمر في حمام زيت ساخن لمدة 20 ثانية
ثم يقلب على الجهة الثانية (يجب احترام الوقت 20 ثانية للحصول على بطبوط منتفخ). يترك البطبوط حتى يأخذ لونا ذهبيا
يصفى ثم يوضع فوق الورق النشاف
بطبوط مقلي
و بالصحة و الراحة
