كسكس بالتفاية و الدجاج
التفاية المغربية بالكرعة معسلة أكتر من رائعة
مقادير كسكس بالتفاية و الدجاج :
المرحلة الأولى :
نغسل الدجاج جيداااا والحامض والملح والخل الزنجبيل
يترك جانبا ليستقطر
بعد أن يصبح خاليا تماما من الماء نحضر التتبيلة وهي كالتالي: ملح،إبزار، زنجبيل.كركم ،نصف كأس منقوع الزعفران الحر، ملعقة سمن إختياري
ننقع فيه الدجاج وندخلو الشرمولة مزيان بين الرجيلات ونجمع بالخيط ونتركه جانبا تقريبا ساعة
في طنجرة نضع بصل مقطع مربعات جد صغيرة الى متوسطة حمص منقوع ربطة قزبرة ومعدنوس ونضع الدجاج عل الصدر مع الشرمولة المتبقية وربع كأس خليط زيت زيتون و زيت المائدة ونضيف كمية الكافية من الماء لينضج الدجاج
بعد نضوج الدجاج ندخله للفرن ليتحمر
♦️ملاحظةهامة: عدم تغطية الطنجرة بشكل كلي اتناء الطهي
المرحلة التانية :🎃🎃🎃🎃🎃🎃🎃
نأخد نصف كيلو كرعة حمراء 🎃 تقشر وتغسل وتطهى على البخار مع أعواد القرفة
بعد أن يستوي القرع نضعه في مقلاة نزيل اعواد القرفة نضيف ملعقة كبيرة زبدة +ملعقتين ملعقتين ك سكر سنيدة +ملعقة ك قرفة مع التحريك المستمر
فوق النار الى أن تصبح خالية من الماء
المرحلة الثالثة :
8حبات بصل مقطعة شرائح رقيقة في طنجرة الضغط نضيف ملعقة صغيرة ملح ابزار زنجبيل.كركم قليل من الزبدة نغلق الطنجرة ونضعها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة ،نفتحها نضيف ملعقة كبيرة قرفة وسكر حسب الذوق ونصف زلافة زبيب منقوع نصف ساعة في الماء ومصفى مع التحريك المستمر حتى يصبح البصل معسل
طريقة تقديم كسكس التفاية و الدجاج :
باستعمال دائري في صحن التقديم نضع طبقة من الكسكس المتوسط المبخر نسقيها بمرق الدجاج تم طبقة الكرعة المعسلة تم طبقة أخرى من الكسكس نسقيها بالمرق ونشكل خطوط بالتفاية تم نضع الدجاج المحمر ونزينها بالبيض وكريات عجينة التمر مفندة بالزنجلان محمر
جمعة مباركة وصحة وعافية
